(EN CONSTRUCCION)
La comarca de la Axarquía es por su enclave una comarca privilegiada. El Mediterráneo y el amparo de sus montes, junto con las numerosas horas de sol, le otorgan un clima templado apto para la agricultura de invernadero y los productos subtropicales en la franja costera, y los frutales --peral, cerezo, melocotonero-- en el intrior. En su interesante oferta turística se conjuga un importante patrimonio histórico y cultural con una amplia oferta de sol y playa, a lo que se une su gastronomia popular, singular y variada, que adquiere diferentes matices de sabor en cada pueblo. La Axarquía tiene su propio sabor, su propio gusto, el el que se deja sentir su producción de uva moscatel y los vinos del terreno.
Ajobacalao
Ingredientes para cuatro personas:
1/2 kilo de bacalao
1/4 de aceite
3 dientes de ajo
pan
pimienta molida
Elaboración:
Cocer el bacalao en agua y desmenuzarlo. Cortar varias rebanadas de pan y sin corteza remojarlas en el agua del bacalao. Añadir a continuación la pimienta molida, los tres dientes de ajo y batir con aceite (mitad oliva y mitad girasol) hasta que se forme una masa. Echar después el bacalao a la salsa que se haya formado.
Ajoblanco
Ingredientes para cuatro personas:
100 grs de almendras peladas
4 o 5 dientes de ajo
vinagre
aceite de oliva
un racimo de uvas (mejor si son de moscatel)
Elavoración:
Las almendras y los ajos se ponen en el mortero o almirez con un poco de sal y se trituran bien. Después se le va añadiendo el aceite, removiendo continuamente en sentido giratorio hasta conseguir una masa blanca bien ligada. A continuación se diluye con agua fresca, y se añade un poco de vinagre y sal. Se sirve frio acompañado de uvas moscatel
Caballa al estilo axárquico
Ingredientes para cuatro personas:
8 caballas cortadas en filetes
1 cebolla
2 pimientos verdes
200 gramos de champiñones laminados
2 tomates
100 gramos de almendras
Elaboración:
Freímos los filetes de caballa y los apartamos. En el mismo aceite freímos la cebolla, los champiñones y el tomate, le añadimos la caballa y lo cubrimos con agua. A continuación hacemos una salsa con las almendras fritas, ajo y pan y se lo echamos a la caballa. Para darle un poco de color podemos agregarle también azafrán y una copita de vino blanco.
Chivo con salsa de almendras
Ingredientes para cuatro personas:
1 kg de chivo
4 dientes de ajo
varias rebanadas de pan
20 grs de almendras
vino blanco
aceite de oliva
laurel
colorante
Elaboración:
Se rehoga el chivo con aceite de oliva en una sartén. Una vez dorado, lo sacamos y freímos el pan, cuatro dientes de ajo y las almendras. Después lo pasamos por la batidora y en la sartén donde hemos rehogado el chivo añadimos la salsa, con el vino blanco, agua, laurel y un poco de colorante. Cuando hierva, le añadimos el chivo y lo dejamos hervir.
Dorada a la sal
Ingredientes:
1/2 kilo de dorada
2 kilos de sal gorda
Mayonesa o salsa tártara para acompañar
Elaboración:
Se limpia muy bien la dorada y se hace una base de sal gorda sobre un recipiente. Se pone la dorada y se cubre con más sal.
A continuación se introduce durante media hora en el horno hasta que la sal esté agrietada. Se puede servir fría o caliente después de retirar toda la al que se ha utilizado en su elaboración.
Ensalada cateta
Ingredientes para cuatro personas:
1/2 kilo de patatas
2 o 3 naranjas fuertes
150 gramos de aceitunas
3 cebolletas
2 rabanillas
1 o 2 huevos cocidos
200 gramos de atún o bacalao para acompañar
Elaboración:
Se cuecen las patatas y se parten en trocitos. Se añaden después las naranjas troceadas, las aceitunas, las cebolletas, las rabanillas partidas y los huevos cocidos. Se puede acompañar, si se quiere, con atún o bacalao, siempre que éste último esté asado.
Ensalada de aguacates
Ingredientes para cuatro personas:
3 aguacates
1 limón
100 gramos de jamón
100 gramos e queso
lechuga
tomates o naranjas
Elaboración:
Sobre un fondo de lechuga cortada en juliana se añaden unos taquitos de aguacate. un chorro de limón y unas tiritas de jamón y queso. Se acompaña todo de trozos de naranja fuerte o de tomate, según se quiera.
Espetos de sardinas
Ingredites para dos personas:
12 sardinas
sal gorda
Elaboración:
Se dejan las sardinas en sal durante tres horas para q cojan sabor.
Se pinchan en una caña partida en dos y se ponen a la brasa de 15 a 20 minutos.
Postre axarquico
Ingredientes:
1 batata asada
4 huevos
1/2 litro de leche
9 cucharadas de azúcar
miel de caña
Elaboración:
Se caramelizan los moldes con tres cucharadas de azúcar. Se hace el flan mezclando los cuatro huevos, medio litro de leche y seis cucharadas de azucar. Se pone en los moldes caramelizados y se cuecen al baño maría. Se asa una batata al horno, se corta en rodajas y se sirbe acompañada del flan, se rocia por encima con miel de caña y se dorna con una cereza confitada en lo alto.
Flan de higos secos
Ingredientes:
1/4 de higos macerados en vino dulce
2 yemas de huevo
un poco de moka
1/4 de leche
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
Elaboración:
Se ponen al baño maría los higos macerados en vino dulce, una yema de huevo y un poco de moka. A continuación se pone al horno durante unos 60 minutos, y se deja enfriar. Aparte se hace la crema pastelera mezclando q/4 de leche, dos cuchardas de harina, tres cucharadas de azúcar y la otra yema de huevo. Se pone al fuego removiendo para q no se pegue y llevar a ebullición. Se sirve el flan acompañado de la crema pastelera.
Fritura malagueña
Ingredientes para cuatro personas:
rosada
calamares
boquerones
harina para rebozar
Elaboración:
Se enharina el pescado y después se fríe en abundante aceite de oliva. A continuación se hace una combinación de todos ellos y se acompaña con ensalada y, si se quiere, con pimientos fritos.
Gachas